Restaurante La Carmela By Ivantxu

El proyecto para el restaurante La Carmela, dirigido por Iván Valero, ha consistido en el diseño, fabricación e instalación de toda la maquinaria de hostelería en las zonas de barra, «show-cooking», cocción y office. Esta intervención se ha caracterizado por la fabricación propia y a medida de todo el mobiliario de acero inoxidable. En la zona de barra se ha instalado una contrabarra especial con puertas de cristal retroiluminadas y un mueble fregadero especial con hueco para lavavajillas INTECNO.

Estos elementos han sido diseñados para optimizar el espacio y mejorar la funcionalidad de la barra, permitiendo un servicio más eficiente y atractivo para los clientes. En la zona de «show-cooking», se ha dispuesto una mesa central de esquinas redondeadas para realizar el pase, acompañada de una mesa-estructura que sostiene una gran encimera inductora del fabricante TPBtech. Sobre esta, se ha instalado una campana especial con corte de columna, luminarias y sistema contra incendios, garantizando así un ambiente seguro y moderno para la preparación de los alimentos frente a los comensales.

En la zona de cocción, se ha implantado una línea de trabajo de aproximadamente nueve metros que incluye dos mesas frías con encimera única y fregadero, cubriendo unos cinco metros. A continuación, manteniendo la misma altura y profundidad, se ha dispuesto la zona de lavado, equipada con una mesa de entrada con desbarase, fregadero con grifo ducha y engarce a un lavavajillas de capota marca INTECNO, finalizando con una mesa de salida con guías para cestas. Esta disposición facilita un flujo de trabajo eficiente y ordenado, esencial para las operaciones diarias en la cocina.

No podemos olvidar que, encima de la zona de trabajo, se ha instalado un anaquel especial con refuerzo para un horno de convección vapor de la firma MyChef, junto a anaqueles adicionales para el almacenamiento de productos secos. Estas instalaciones aseguran que el equipo de cocina disponga de todo lo necesario al alcance de la mano, optimizando tanto el espacio como la eficiencia operativa.